Data/hora: 14/05/2024 10:53:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 30/03/1993
Data da última atualização: | 30/03/1993
Autoria: | CABRAL, L. C.
Título: | Contribuicao ao estudo de farinha de soja integral.
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: UFCe, 1980.
Páginas: | 56p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Foi desenvolvido um metodo de processamento de facil producao e baixo custo operacional, para obtencao de farinha de soja integral com boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. O processo consiste das seguintes etapas: limpeza dos graos de soja integral; quebra; descorticagem; maceracao; cozimento; pre-secagem; pre-moagem; secagem; moagem. Foi constatado que a descorticagem diminuiu consideravelmente o tempo de maceracao, cozimento e secagem, quando efetuada antes dessas operacoes. Varios tempos de cozimento foram testados: 5, 10, 15, 20, 25, 30 minutos. Os resultados de atividade ureatica e PDI (indice de dispersibilidade de proteina) indicaram que o cozimento em agua em ebulicao por 15 minutos foi suficiente para inativar - totalmente ou a um nivel bastante elevado - os fatores anti-nutricionais presentes na soja crua descorticada com aproximadamente 56% de umidade, sem prejuizo de suas proteinas. Esses resultados foram confirmados pelos testes feitos com ratos, PER ("protein efficiency ratio") e NPR ("nete protein ratio"). Pelos dados analiticos e outras observacoes tecnologicas, concluiu-se que a farinha cozida a 100 graus centigrados por 5 minutos apresentou boas caracteristicas nutricionais e organolepticas.
Palavras-Chave: | Cereais; Farinha integral.
Thesagro: | Soja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1533-1) - ADD - TS - -- - 0164 -  - 1993.00164 - DIS